De verrassende waarheid over boter, volgens een diëtist

Boter. Een van de grootste liefdes van ons leven, en ook de vloek van ons bestaan. Zoals in alle tumultueuze relaties, kunnen we de magnetische aantrekkingskracht niet ontkennen, maar we weten ook diep van binnen dat ons verlangen ernaar niet goed voor ons is (of dat denken we). We dobben in alternatieven, zoals margarine, denken dat ze onze behoefte zullen vervullen, maar we blijven altijd ontevreden en soms zelfs slechter af. Wat is een boterliefhebbend meisje om te doen? Neem een ​​expert mee, dat is wat. We spraken met Lauren Slayton, geregistreerde diëtiste en oprichter van Foodtrainers, en vroegen haar om het ons recht te geven: is boter echt zo slecht voor ons als we vrezen? Is deze achtbaan-relatie op welke manier dan ook het redden waard? Het volstaat om te zeggen dat we behoorlijk verrast waren door haar antwoord. Blijf scrollen om de waarheid te achterhalen!

De eerste dingen eerst - om de slechte rap van boter te begrijpen, moet je begrijpen wat het precies is. "Boter wordt gemaakt van het karnen van melk of room, soms gezouten en soms niet, " zegt Slayton. "Boter is dus in wezen melkvet." Omdat boter wordt gemaakt van het scheiden van botervet van karnemelk, wordt het vaak geassocieerd met verzadigde vetten, waarvan veel mensen hebben gedacht dat ze de voorbode zijn van verstopte slagaders en hartaandoeningen. "Ik denk echter dat de botervloed aan het keren is", zegt Slayton. "We hebben de avocado als 'te veel vet' bestempeld en dat gebeurt nu ook voor boter. 'Wacht even, wacht even - dus zeg je ...

... dat boter misschien goed voor je is? Volgens Slayton - ja, tot op zekere hoogte. "De oude overtuiging dat verzadigd vet onze slagaders verstopt en een verhoogde hartziekte heeft betwist, " zegt ze. "Het is echt gek om te denken dat iets dat zo breed geaccepteerd is, zo gebrekkig kan zijn." (Opgemerkt moet worden dat de geschillen waarnaar ze verwijst waarschijnlijk zijn met betrekking tot dit onderzoek uit 2014 dat verklaarde dat er geen verband was tussen verzadigde vetten en hartaandoeningen- maar sommige critici hebben sindsdien tekortkomingen in het onderzoek aangegeven.) Ze haalt de schadelijke effecten aan van de anti-botervet met laag vetgehalte, waarvan zij denkt dat ze ons als een ongezonder land heeft gemaakt, waarbij de vetvervangers en transvetten onze slagaders zelfs meer dan verzadigd vet. Niet langer beperken we ons tot het zien van onze ideale voeding in de vorm van een voedselpiramide. Integendeel, we weten nu dat er hiërarchieën in elke voedselgroep zijn - en ze beschouwt hele, grasrijke boter als een "goed" vet.

Grass-fed butter is precies wat je denkt dat het is: boter gemaakt van koeien die alleen op weiden en gedroogd foerage weiden, in plaats van op graan gebaseerde feeds gemaakt met soja en maïs. Dus, wat maakt grasgevoerde boter zo goed? "Gras-gevoede boter bevat omega-3 vetzuren en ook een vitamine genaamd K2, die eigenlijk je risico op hartziekten verlaagt", legt Slayton uit. "Het bevat ook CLA (geconjugeerd linolzuur), waarvan sommige onderzoeken aantonen dat het je metabolisme kan helpen, hoewel sommigen dat ook niet doen, maar er wordt ook beweerd dat het sterke eigenschappen tegen kanker heeft." (U kunt meer over het hart lezen voordelen van vitamine K in dit Rotterdamse onderzoek.)

Maar, voordat je uitgaat en boter op alles wat je eet uitdruipt (oh, om te dromen), onthoud dit - zoals bij alle voedselgroepen, is alles het beste met mate. Slayton zegt dat ze een eetlepel toegevoegde vetten aanbeveelt voor elke maaltijd en suggereert een mix van grasgevoerde boter en ghee, boter met de lactose verwijderd (ze zweert bij het merk OMGhee). En wat betreft margarine, het vaak aangeprezen boteralternatief? Ze zegt dat ze ver, ver weg moet blijven. "Het is in hoge mate verwerkt en bevat bijna alle transvetten", waarschuwt ze. "Slechte vetten maken geen deel uit van een gezond dieet. Boter is absoluut beter. "Daarmee zullen we vanmorgen boter hebben met onze (glutenvrije, volkoren) toast, bedankt.

Wat denk je - ben je nu boter aan het team? Koop Kerrygold Pure Irish Butter ($ 5), een van Slayton's favoriete grasgevoerde boter!