10 Gezonde Thanksgiving kanten die je niet Miss Stuffing (misschien)

Terugkijkend lijkt het alsof Thanksgiving ongeveer vijf minuten heeft geduurd, dus het feit dat Thanksgiving morgen is, voelt een beetje als een time warp. En tenzij je nog nooit Thanksgiving hebt gevierd, weet je dat een van de kenmerken van de vakantie is, hoe je het doet, al het eten . En weet je wat? Daar is niets mis mee.

Maar er is ook niets mis met het willen deelnemen aan een gezondere Thanksgiving-maaltijd. Enter: deze gezonde zijden van Thanksgiving, beproefd door voedingsdeskundige. Ze zijn een heerlijke manier om de smaken van Thanksgiving te serveren - zonder de potentieel bloatopwekkende, boter- en crème-gedrenkte ingrediënten die je meestal vindt aan de kant van Thanksgiving. "Een geweldige manier om gezonde alternatieven te bieden voor traditionele Thanksgiving-kanten is het vervangen van ontstekingsingrediënten en voedingsarme ingrediënten in de traditionele bijgerechten", zegt Jennie Miremadi, MS, CNS, LDN van Jennifer Miremadi Nutrition. Deze recepten doen precies dat, zonder smaak op te offeren. Bekijk ze hieronder.

Bone Broth Mashed Potatoes

Dit recept voor zuivelvrije puree van Sharon Brown, gecertificeerd klinisch voedingsdeskundige, voedingstherapiebeoefenaar en GAPS-beoefenaar en oprichter van Bonafide Provisions, slaagt erin net zo romig te smaken als traditionele aardappelpuree, zonder de toevoeging van zware room.

Porties: 6-8

ingrediënten:

2 pond yukon goudaardappelen, gewassen en geschild

2 theelepels zeezout

1 eetlepel met gras gevulde boter of ghee

1/2 grote gele ui, in blokjes gesneden

3 eetlepels kippenbot bouillon

1 eetlepel avocado-olie

8 knoflookteentjes, gehakt

1/4 kopje kokoscrème

3 eetlepels boter of ghee met gras erop

Zeezout en zwarte peper, naar smaak

Gehakt bieslook voor garnering

Routebeschrijving:

Plaats aardappelen in een grote pan of pan en dek af met een centimeter water over de bovenkant. Breng het op een middelhoog vuur aan de kook en voeg twee theelepels zeezout toe. Dek de aardappelen af ​​en kook ze 25 minuten tot ze gaar zijn. Giet af en zet apart om te koelen en breng het over naar een grote mengkom.

Smeer in een grote pan op hoog vuur een eetlepel boter. Voeg de ui in blokjes toe en verlaag het vuur tot middelhoog. Laat het 4-5 minuten koken tot het zacht is. Voeg bouillon toe en kook 4-5 minuten totdat de vloeistof iets dikker begint te worden. Regelmatig roeren. Als je klaar bent, breng je de uien over naar de kom met aardappelen.

Voeg olie toe aan de pan en fruit de knoflooknoedels op laag vuur gedurende drie minuten, onder regelmatig roeren. Overbrengen naar de mengkom.

Pureer de aardappelen met een aardappelstamper.

Voeg kokosroom, boter, knoflook, zout en zwarte peper toe en roer om te combineren. Proef en pas kruiden aan zoals nodig.

Groene bonen met knapperige uien en Sherry sjalotten

Miremadi creëerde dit recept dat potentiële ontstekingsingrediënten zoals gluten en zuivel verwisselt voor alternatieven zoals bruine rijstmeel en een smaakvolle vinaigrette.

Sherry sjalot vinaigrette ingrediënten:

5 eetlepels sherryazijn

1 sjalot

1/4 kop + 2 eetlepels extra vierge olijfolie

Himalaya roze zout en gemalen, naar smaak zwarte peper

Routebeschrijving:

Voeg azijn, sjalot, extra vierge olijfolie, zout en peper toe aan de keukenmachine en combineer tot geëmulgeerd.

Breng zout en peper naar smaak aan.

Zet apart tot klaar voor gebruik met sperziebonen.

Ingrediënten van krokante uien en sjalotten:

2 grote gele uien, in dunne plakjes gesneden met een mandoline of keukenmachine

1 kop sjalotten, in dunne plakjes gesneden met de hand of met behulp van een keukenmachine

2 eetlepels bruine rijstmeel

2 eetlepels olijfolie plus meer om met aluminiumfolie beklede bakplaat te coaten

Himalaya roze zout en gemalen, naar smaak zwarte peper

Krokant ui en sjalotten richtingen:

Verwarm de oven voor op 400 graden F.

Voeg uien, sjalotten, rijstrijstmeel, 2 eetlepels olijfolie en zout en peper toe aan een mengkom en gooi de uien en sjalotten erover.

Voeg het ui-sjalot mengsel toe aan een met aluminiumfolie beklede bakplaat die is bereid met olijfolie en in de oven wordt geplaatst. Bak uien en sjalotten ongeveer 45 minuten, of tot ze krokant en goudbruin zijn, af en toe weggooien tijdens het bakken.

Haal het ui-sjalottenmengsel uit de oven en strooi zout en peper naar smaak.

Gekarameliseerde wortelen

Slechts een kleine hoeveelheid bruine suiker wordt gebruikt om de wortels in dit recept te karamelliseren van lana Muhlstein, MS, RDN en mede-maker van de 2B Mindset. Ze beveelt aan driekleurige wortels op te halen voor een "mooie draai".

Porties: 6-8

ingrediënten:

6 kopjes gepelde worteltjes

½ theelepel zout

½ theelepel kaneel

2 eetlepels bruine suiker

Routebeschrijving:

Verwarm de oven voor op 375 graden C.

In een stoomboot, stoom wortels gedurende 5-6 minuten tot licht verzacht.

Meng in een kleine kom zout, kaneel en bruine suiker.

Leg de wortels op een bakplaat bekleed met bakpapier of aluminiumfolie en besprenkel met het bruine suikermengsel.

Bak voor 15-20 minuten of tot gekarameliseerde en vork-tender.

Garneer met een snufje bieslook of een takje peterselie.

Aardappelschotel

Zoete aardappel braadpan is een van de meer heerlijke en helaas ongezonde kanten van Thanksgiving. Tone It Up-oprichters Karina Dawn en Katrina Scott hebben dit recept gedeeld dat gezond is maar toch heerlijk smaakt.

ingrediënten:

3 zoete aardappelen

1/4 kopje ahornsiroop

1/4 kop eiwit

1 theelepel kaneel

1/4 theelepel nootmuskaat

1/8 theelepel gemalen gember

1/2 theelepel zout

1 eetlepel bruine suiker

1/3 kopje fijngehakte pecannoten

Kokosolie spray

Routebeschrijving:

Verwarm de oven voor op 375 graden. Wikkel elke zoete aardappel in aluminiumfolie en prik een paar gaten met een vork. Bak 60-90 minuten, afhankelijk van de grootte van je zoete aardappel. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Schep de binnenkant van de zoete aardappel in een grote kom. Met een vork pureren tot een gladde massa. Voeg ahornsiroop, eiwitten, kaneel, nootmuskaat, gemalen gember en zout toe. Roer om te combineren.

In een ovenschaal die is ingevet met kokosolie, voeg een mengsel van zoete aardappelen toe. Meng in een kleine kom bruine suiker en fijngehakte pecannoten. Gooi te combineren en strooi dan over de bovenkant van de zoete aardappelschotel.

Bak gedurende 25-30 minuten. Serveer warm.

Paddestoel en kruiden vulling

Vulling krijgt een extra dosis voedingsstoffen - en smaak - wanneer gemaakt met kippenbot bouillon in dit recept van Brown.

Porties: 6-8

ingrediënten:

1 gebakken brood focaccia brood (gemaakt van 1 pakket Simple Mills Focaccia & Sandwich broodmix)

2 theelepels Kruiden De Provence

1, 5 kopjes gesneden bleekselderij

10 ons geassorteerde champignons (cremini, porcini, shiitake) in plakjes

1 middelgrote gele ui, fijngehakt

1 kleine sjalot, in blokjes gesneden

3 knoflookteentjes, gehakt

Snufje Celtic Sea Salt en Pepper naar smaak

2 eetlepels boter of ghee

2, 5 kopjes Bonafide-voorzieningen Chicken Bone Broth

3 eetlepels botten bouillon gereserveerd voor groentemengsel

Routebeschrijving:

Bak het focaccia-brood de avond ervoor volgens de aanwijzingen op de achterkant van Simple Mills Artisan Bread Mix Box. Dek af en laat het een nacht rusten op het aanrecht.

Verwarm de oven voor op 350 ° F.

Snijd het brood Simple Mills brood in kleine 1-inch kubussen. Verspreid kubussen op een grote bakplaat in een enkele laag en roosteer 25 minuten in de voorverwarmde oven. Hierdoor wordt al het vocht eruit getrokken. (1 brood zal ongeveer 5 kopjes broodblokjes opleveren)

Terwijl het brood roostert, verwarm een ​​grote sauspan op middelhoog vuur en smelt boter of ghee. Voeg uien, selderij, knoflook, sjalotten, champignons, zout, peper en kruiden de Provence toe en meng goed om te combineren. Bak op een matig laag vuur tot de groenten gaar zijn en beginnen te karameliseren, ongeveer 10 minuten. Doe er drie eetlepels bouillon bij en schraap eventuele bruine stukjes in de pan en meng goed. Voeg zo nodig extra zout toe voor smaak. Haal van het vuur en zet opzij.

Verwijder na 25 minuten broodblokjes uit de oven en breng ze over naar een grote glazen kom. Giet het mengsel van champignon, ui en selderij over het brood en meng goed. Eenmaal goed gecombineerd giet je nogmaals 2, 5 kopjes bottenbouillon over het hele mengsel en roer je opnieuw om alle ingrediënten te combineren.

In een glazen bakpan, gebruik een zeer kleine hoeveelheid olijfolie of boter om de pan in te smeren om te voorkomen dat hij gaat kleven. Giet het hele mengsel, inclusief overtollige vloeistof, in de glazen bakvorm.

Bak gedurende 40 minuten. Vulling moet er bovenop bruin en krokant uitzien. Laat het 10 minuten zitten voordat je het serveert.

Bloemkool Puree

Bloemkool is de kameleon van de plantaardige wereld - het kan van alles zijn, inclusief een koolhydraatarme, nutriënt-dichte substituut voor aardappelpuree in dit recept van Miremadi.

ingrediënten:

1 grote bloemkoolkop, in roosjes gesneden, ongeveer 1 inch groot

1 kop biologische, volvette kokosmelk (ingeblikt, BPA-vrij, kauwgomvrij)

1 prei, schoongemaakt en gehakt (alleen witte en lichtgroene delen)

1 theelepel verse bieslook, fijngehakt en extra voor garnering

1 eetlepel olijfolie

Himalaya roze zout en gemalen, naar smaak zwarte peper

Routebeschrijving:

Voeg olijfolie toe aan een gebakken pan en kook gehakte prei op middelhoog vuur tot ze zacht en goudbruin zijn. Zet prei opzij.

Voeg vervolgens bloemkool toe aan een stomer, bedek en stoom op een pan met kokend water tot ze gaar is.

Eenmaal zacht, verwijder bloemkool van het vuur en voeg het toe aan de keukenmachine met kokosmelk, prei, een theelepel bieslook, zout en peper, en verwerk tot romig en glad.

Breng zout en peper naar smaak aan.

Breng over naar het serveerschaal en garneer met de resterende bieslook.

Zoete en hartige pompoensoep

Deze romige soep van de makers van Tone It Up zit vol met groenten en gezonde vetten - en het is ongelooflijk gemakkelijk te maken. Serieus, je gooit gewoon alles in een slowcooker.

ingrediënten:

2 kopjes pompoenpuree

1/4 kop kokosmelk, ongezoet

1/2 kop groentebouillon

2 zoete aardappelen, gepeld en in blokjes gesneden (optioneel)

1 kopje wortelen, gehakt

2 eetlepels honing of 2 eetlepels bruine suiker

1 eetlepel kokosolie

1 theelepel kurkuma

1 theelepel pompoentaartkruid

1 theelepel kaneel

Snuifje zeezout

Knijp de piment

Snufje nootmuskaat

1 hele teentje knoflook

Optioneel: voeg tempeh, gemalen kalkoen of kip toe

Routebeschrijving:

Voeg alle ingrediënten toe aan uw slowcooker (inclusief kip of kalkoen, indien gebruikt). Zet hem 4-6 uur op lage tot middelmatige temperatuur.

Als je klaar bent, wacht je een warme, geruststellende pompoensoep. Als je tempeh gebruikt, verwarm het dan en voeg het onmiddellijk toe voordat je het serveert. Serveer met 5 pecannoten bovenop.

Baby boerenkool, granaatappel en Delicata squash salade

"Ik raad ook aan om geroosterde wortelgroenten, geroosterde spruitjes en heerlijke herfstsalades mee te nemen in je maaltijd, " zegt Miremadi. Dit is haar recept voor een Thanksgiving-salade die is gevuld met groente-en-groentes en een zelfgemaakte dressing gebruikt.

Dijon balsamico vinaigrette Ingrediënten:

4 eetlepels balsamicoazijn

1 eetlepel Dijon-mosterd

1/4 kop en 2 eetlepels extra vergine olijfolie

Himalaya roze zout en gemalen, naar smaak zwarte peper

Routebeschrijving van Dijon Balsamic Vinaigrette

Voeg azijn, mosterd, extra vierge olijfolie, zout en peper toe aan de keukenmachine en combineer tot geëmulgeerd.

Breng zout en peper naar smaak aan.

Zet apart voor gebruik in de salade.

Geroosterde delicata squash ingrediënten:

1 Delicata squash van 9 inch

1 eetlepel olijfolie

Himalaya roze zout en gemalen, naar smaak zwarte peper

Geroosterde Delicata squash aanwijzingen:

Verwarm de oven voor op 400 graden F.

Snijd pompoen in de lengte doormidden en verwijder zaadjes. Snijd vervolgens in plakjes in plakken van 1/4 inch.

Gooi squashschijfjes met olijfolie, zout en peper op een bakplaat met aluminiumfolie en zorg ervoor dat je alle squashstukken bedekt.

Plaats bakplaat in het midden van de oven en braad de pompoen, schud af en toe, tot ze gaar en licht goudbruin zijn, ongeveer 20-25 minuten.

Haal de pompoen uit de oven en pas naar smaak zout en peper aan.

Leg een kopje squash klaar voor gebruik in een salade en geniet van de rest!

Ingrediënten voor baby boerenkool salade:

4 kopjes baby boerenkool

1/2 kopje granaatappelzaden

1 kop geroosterde delicatesapompoen

Dijon Balsamic Vinaigrette

Baby boerenkool salade richtingen:

Meng in een grote slakom babykool, granaatappelpitjes en geroosterde delicatapompoen.

Gooi de salade met voldoende Dijon balsamico vinaigrette in de vacht.

Serveer en geniet ervan!

Geroosterde groene bonen en gespleten amandelen

Groene bonen zijn even dankbaar voor Thanksgiving als kalkoen, maar vaak worden ze gemaakt met slagroom en gefrituurde uitjes. Muhlstein gaf hen een gezonde make-over met deze wok-gebakken versie.

Porties: 6-8

ingrediënten:

1 eetlepel kokosolie of druivenpitolie

2 pond versneden groene bonen

2 teentjes knoflook, gehakt

1 1/2 eetlepels gereduceerde natriumsojasaus of tamari

2 theelepels sesamolie

2 eetlepels gerafelde amandelen

Verhit kokosolie of druivenpitolie in een anti-aanbak wok of grote gebakken pan op middelhoog vuur. Voeg getrimde sperziebonen toe gedurende 3-5 minuten of tot ze gaar zijn met knapperige randen.

Voeg gehakte knoflook, natriumsuissaus of tamari en sesamolie toe.

Bestrooi met geraspte amandelen.

Maple Balsamic Brussel Sprouts

Gebakken spruitjes zijn veel beter dan andere gesauteerde groenten. Ze bevatten veel vezels en antioxidanten, en in dit recept van Tone It Up krijgen ze extra smaak met een vleugje balsamico en ahornsiroop.

ingrediënten:

4 kopjes spruitjes

2 eetlepels druivenpitolie

4 eetlepels pure ahornsiroop

2 sjalotten, gehakt

4 eetlepels gerafelde amandelen

4 eetlepels balsamicoazijn

Routebeschrijving:

Snijd de uiteinden van de spruitjes af en snijd ze in de lengte doormidden. Stoom spruitjes gedurende 5-8 minuten of tot ze gaar zijn.

Verwarm vervolgens olie in een pan op middelhoog vuur, voeg sjalotten, Brussel en amandelen toe. Voeg ongeveer 4 minuten balsamicoazijn toe. Bak de spruitjes gedurende 5-6 minuten op matig vuur.

Voeg ahornsiroop toe direct na het verwijderen van de pan van het vuur. Genieten!

Vervolgens 7 eenvoudige recepten om te klappen voor je vriendenvrede.